HIỆN TƯỢNG KẾT TINH Ở MẬT ONG

Hiện tượng mật ong kết tinh là gì?

Mật ong kết tinh là hiện tượng mật ong chuyển từ dạng lỏng thường thấy thành dạng rắn.

Trong thành phần mật ong có chứa đường Glucose. Đường glucose khi bị ảnh hưởng bởi không khí, nhiệt độ… sẽ tách ra khỏi dung dịch mật ong bão hòa và tạo thành những tinh thể. Các nhà khoa học gọi đây là hiện tượng kết tinh tự nhiên.

Ban đầu mật ong kết tinh ở dạng hạt mịn nhỏ li ti rồi chuyển dần sang hạt nhỏ và lớn hơn.

Kết tinh cũng có nhiều dạng khác nhau có thể ở đáy chai, miệng chai hoặc đôi khi cả ở phần đáy và miệng.

Và những loại mật ong của nhiều loại hoa khác nhau thì cũng có kiểu kết tinh khác nhau.

HIện tượng kết tinh ở mật ong

Kết tinh có nhiều dạng:

• kết tinh hoàn toàn
• kết tinh từng phần
• kết tinh hạt thô (mật cao su)
• kết tinh hạt trung bình và kết tinh hạt nhỏ mịn.

Mật ong là một dung dịch đường có nồng độ cao.

Hàm lượng đường trong mật ong nhiều hơn hàm lượng nước.

Nó có chứa hơn 70% đường và nước khoảng 20%.

Hai thành phần đường chính là fructose và glucose.

Sự cân bằng của hai hàm lượng đường này là lý do chính dẫn đến sự kết tinh của mật ong, và tỷ lệ tương đối của mỗi thành phần quyết định việc nó kết tinh nhanh hay chậm.

Chủ yếu kết tinh là glucose, do khả năng hòa tan của nó thấp hơn. Fructose thì hòa tan trong nước tốt hơn glucose và vẫn ở dạng lỏng.

Các yếu tố ảnh hưởng quá trình kết tinh của mật ong

Có 3 nguyên nhân cơ bản làm cho mật ong có khả năng kết tinh:

+ Nhiệt độ:

– Ở dưới 10 độ C rất khó bị kết tinh (nếu để trong tủ lạnh thì mật chỉ đặc và dẻo lại chứ không bị kết tinh) (ngăn đông).

– Ở khoảng nhiệt độ từ 14-20 độ C dễ bị kết tinh nhất (ngăn mát tủ lạnh).

– Ở trên 27 độ C là ngưỡng làm cho phần kết tinh tan chảy. Nếu bảo quản mật ở nhiệt độ này thì sẽ khó bị kết tinh. Nếu nhiệt độ cao hơn thì chất lượng và màu sắc sẽ bị ảnh hưởng.

+ Tỷ lệ glucose và fructose trong mật ong

Mật ong nguyên chất thực ra là hỗn hợp của các loại đường và một số chất khác, nhưng chủ yếu là Glucose (tỷ lệ khoảng 31%) và Fructose (tỷ lệ khoảng 38,5%).

Mật ong nào có hàm lượng đường glucose càng cao thì càng dễ kết tinh.

+ Phấn hoa có trong mật ong

Tạp chất ,phấn hoa, các hạt và phân tử phấn hoa nhỏ li ti trong mật ong chính 1 là yếu tố kết dính, tạo nên tình trạng kết tinh của mật ong.

Mật ong nguyên chất chứa phấn hoa và các tạp chất kết tinh nhanh hơn.

Mật ong đã qua xử lý lọc công nghiệp (không giảm thủy phần) sẽ kết tinh chậm hơn do việc loại bỏ các phấn hoa và tạp chất.

Ngoài ra, các yếu tố nguồn mật hoa, hàm lượng nước cũng ảnh hưởng đến việc kết tinh mật ong.

+ Nguồn mật hoa

+ Hàm lượng nước

Nhận biết mật ong bị kết tinh là mật ong giả chỉ cần đặt vào chậu nước nóng vài lần. Nếu phần kết tinh này tan nhanh thành dạng lỏng thì là mật ong thật. còn lâu tan là mật ong giả. Nếm thử phần kết tinh của mật ong thật sẽ thấy tan nhanh trong miệng.

Kết luận:

Kết tіnh không сó nghĩа là thау đổі сhất lượng сủа mật оng. Nó сhỉ ảnh hưởng đến một ѕố tính năng bên ngоàі: như màu ѕắс và kết сấu.

Đâу là một quá trình hоàn tоàn tự nhіên.

Chúng ta không nên nghĩ rằng mật ong bị đóng đường là mật ong kém chất lượng. Ở  phương Tây, nền khoa học phát triển hơn nhiều rằng mật ong bị kết tinh mới chứng tỏ là mật ong tốt.

Link: https://matongmanuka.net/

https://tiki.vn/cua-hang/queenfood-thuc-pham-nu-hoang